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蒜香烤鱼的做法

时间:2015-12-16

  随着社会经济的不断发展,人们的生活水平也在不断的提高,人们对饮食的要求也在不断增加,很多人在网上求烤鱼的做法,下面瑞余烤鱼的师傅与大家一起分享:

 
  烤鱼材料:
 
  草鱼1条(鲤鱼等其它鱼也可以)、香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮(配菜可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行)
 
  姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣3大匙、酱油1大匙(15ml)、盐适量、糖1茶匙(5克)、鸡精少许、鲜汤250ml、油
 
  腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油
 
  烤鱼做法:
 
  1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连(前面这些步骤,在买鱼的时候可以让店家帮你处理。)用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,腌制20分钟。
 
  2:将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟(中间可以取出再刷一次酱油和油)。
 
  3:姜切姜末,蒜切成大块,芹菜去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
 
  4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郫县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
 
  5:加入鲜汤(白水也可)烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
 
  巫山烤鱼
 
  6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火。
 
  7:将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
 
  8:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
 
  9:炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

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